研究组合 ::人类学

应该如何食品安全的决定?  

美国。政府禁止出售在60日龄原料奶奶酪。工匠奶酪说,这条规则是任意的,可能会危及他们的产品的完整性。人类学家希瑟·帕克森探索我们的食品安全和质量的问题。  


 

奶酪的文化 
奶酪制作曾经是一个普通的家庭任务,日常生活农村美国人的一部分。但随着巴氏杀菌和工业方法的出现,到20世纪初奶酪搬到从农家到工厂。

 

复兴
但今天,手工奶酪正在发生在美国的复兴。工匠制作的数量自2000年以来增加了一倍多,达到近500很多新人正在进入企业,至少在哲学的一部分原因:保护牧场,照顾绵羊或山羊,提供本地食品棚,或吃得更健康。

工匠制作,大农业
人类学家希瑟·帕克森调查谁今天的奶酪是什么促使他们承担这种低技术含量企业的经济风险和繁重的劳动。她找到一个充满激情,并远离同质,谁共同面对大农业的竞争挑战小生产者的组。

调节和选择
本组20世纪90年代合并,关注过美国食品和药物管理局的考虑对所有原材料(未经高温消毒的)牛奶奶酪禁令。 ,该提案死了,但是问题不断,作为法规把所有的奶酪一样,尽管这些关键的差异(在细菌的生长而言)的水分含量和酸度,帕克森说。美国FDA法规通常也把所有企业的一致好评。

一条细线
美国FDA认为,这是实现从食源性疾病的重要公共任务,以保护公民。工匠奶酪认为,良好的(甚至是伟大的!)奶酪被保持关闭美国的表。帕克森的研究揭示之间我们,理所当然地,希望政府保护我们免受,以及我们可能要为自己选择未结算关系。

 

帕克森对microbiopolitics纸

原料奶奶酪协会

选择联盟更新的奶酪

美国奶酪协会

racks of artisan cheese